mandelmamma

(E249-252) Benämns som e-nummer eller kalium/natriumnitrat, kalium/natriumnitrit. De är salter som har en konserverande effekt, men som också ger produkten röd färg och gör att fett inte härsknar lika snabbt. Nitrit hämmar också tillväxt av bakterie som är skadlig för oss. Används bl.a. i rökt fisk, bacon och andra charkprodukter.

I kroppen omvandlas nitrit/nitrat till nitrosaminer som misstänkskunna öka cancerrisken. Bl.a har en svensk forskningsartikel visat att ett stort intag av processat kött ökar risken för cancer i bukspottskörteln.